如何讓濃香菜籽油壓榨的更香
作者：zhanghuiying
發布時間：2018-07-16
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濃香菜籽油一度成為油脂消費市場上的熱點，因為采用國產菜籽物理壓榨，不是轉基因產品，迎合了國人對健康飲食的追求。
下面咱們說說如何讓菜籽油更加濃香
首先是因為原料選取了國產菜籽，有的是經過改良的雙低（低芥酸、低硫甙）菜籽，有的是來自四川丘陵地區，云南、貴州高山地區等地的原種菜籽，后者則具有濃郁芳香
根據近年來油脂行業顯示
構成濃香菜籽油揮發性風味成分的物質有30多種，主要為是三類;硫甙降解產物、氧化揮發物、雜環類物質，這些化合物的協同作用共同體現出濃香菜籽油特征性風味。
濃香菜籽油又常被稱為“小榨”菜籽油，主要是指其生產工藝，其中的幾個關鍵步驟決定了菜籽油的香味。
市場上使用平底炒鍋和滾筒炒籽機，平底炒鍋炒料的生熟度依賴于師傅的感官和經驗。滾筒炒籽機根據每批料的情況看出料溫度和排煙溫度確定炒籽時間，操作工取樣感官檢驗生熟度。
通常的菜籽加工工藝，為了降低成本和提高產能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而這樣加工壓榨出來的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
關于壓榨工藝
采用傳統壓榨的方法，選用的是螺旋榨油機的擠壓工藝，因為機器的榨膛空間小，故而單次榨出的油量低，不過好處是保證了壓榨過程中多了;研磨菜籽;的機械動作。
我們知道， 經過研磨的食物，更能發散出食材固有的香芬。螺旋擠壓工藝使得菜籽的香味能夠得到很好的釋放。
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